梅干のつけ方

梅干のつけ方について

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梅干のつけ方は、長い工程がありますがやってみると楽しいものです。
梅干は、クエン酸を含みますので、疲れにくいという利点があります。
梅干は、食欲の無い夏の日にはぴったりの食品です。
手作りの梅干のつけ方は、添加物を含まないということで安心して食べられますし、保存がききますので、長く食べることが出来ます。
市販の梅干は、手作りに比べ塩分は控えめとなりますが、添加物を含むことが多いです。
それでは、手作りの梅干のつけ方をチェックしてみましょう。
まずは、梅干はへたを串などで上手に取ったら、１日水に漬けてあく抜きをします。
このとき「米のとぎ汁」を使う方法もあります。
ザルやふきんで水をしっかり切りましょう。
ほかにも、１晩漬けずによく洗って水を切る、という方法もあります。

梅干のつけ方、梅の選び方

梅干のつけ方を紹介する前に、まずは最も重要である梅の選び方をチェックしてみましょう。
梅は、黄色っぽいもので香りがよく完熟した梅を選ぶと良いでしょう。
傷やはん点などがある梅は、カビを発生させる原因となりますので、よくチェックしておくと良いでしょう。

手作りの梅干のつけ方

水に漬けてあく抜きをした後は、本格的な梅干のつけ方の始まりです。
容器の底に塩を振り、梅→塩→梅→塩という要領で重ねていきます。
一番上には、多めの塩を振っておきます。
容器は、冷暗所または風通しの良い場所に保管します。
そのまま何日か重しを乗せて様子を見ます。２，３日で水分が出てきますので、重石を半分にして何日か保管しておきます。
この時、水分が出ないようでしたら、時々上下に振って混ぜてみましょう。
梅の次は、「しそ」の用意をします。
しそは、まず水洗いします。塩を加えて絞り、また塩を加えて絞るの繰り返しをして、あくを抜き切ります。
あくを取って絞ったしそは、容器に入っている梅の上に広げます。
梅干のつけ方はここまでで、後はこの梅干を朝に天日に干し、夜につけ汁に戻す、というのを３日間繰り返します。
時期は、もっとも天候が安定している土曜の晴天（７月２０日前後）を目安とすると良いでしょう。
これに加えて「朝つけ汁、夜に干す」を３日間続けます。（「朝つけ汁、夜に干す」は省略も可能です）
田舎へ行くと、７月下旬に梅干を干している光景をよく見かけます。
それは夏の始まりを知らせる合図のようにも見えます。
手作りの梅干のつけ方は、保存のきく作り方となっています。
梅干は腐敗を防ぐ役割をしますので、お弁当やおにぎりなど、夏の暑い日に梅干を使ってみてはいかがでしょうか。